Les céréales, les fruits et les légumes cultivés selon une charte de qualité biologique sont certifiés sans pesticides, sans fertilisants chimiques, sans antibiotiques ni hormones de croissance. Des études montrent que les produits biologiques ont un meilleur capital nutritionnel. 

Reste un obstacle : ceux qui voudraient consommer bio : le prix, de 10 à 30 % de plus pour les fruits et légumes, et de 50 à 100 % pour les produits frais ou emballés comme la soupe et les céréales.

 

Si votre budget reste limité, réservez vos achats BIO pour certains fruits et légumes seulement. Par exemple sur 90 % des avocats, choux-fleurs, asperges et oignons, aucun contaminant n'a jamais été détecté. Simplement parce que l'agriculture traditionnelle n'utilise pas d'engrais et de pesticides au hasard cela dépend du produit, de sa résistance, des récoltes, etc. Vous décidez de ne pas acheter bio, privilégiez les fruits et les légumes de saison ou de proximité, qui n'auront pas été traités pour mûrir plus vite ou subir de longs voyages.

 

Côté des viandes rouges, volailles, œufs, les produits laitiers, le bénéfice du BIO est encore plus évident, tant en termes de coût et de qualité que sur le plan de la santé. Le poisson et les produits de la mer, occupe une catégorie à part, dans la mesure où ils sont difficiles à certifier. Lorsqu'ils le sont, ils sont nécessairement issus des élevages, donc moins appréciés des gastronomes. Par ailleurs le poisson sauvage est généralement plus maigre et contient plus d'oméga 3 que son homologue nourrit  aux farines.

Consommer BIO est une démarche positive, aussi bien pour soi-même que pour l'environnement. De la culture ou de l'élevage au produit fini, les avantages du BIO se retrouvent à tous les niveaux. Mais produire moins, produire mieux, cela coûte forcément plus cher. Un surcoût qui n'est pas à la portée de toutes les bourses. Alors faites les bons choix !

 

Ce paragraphe se veut avant tout pragmatique et vous incite au bon sens… Il ne s’agit pas d’acheter BIO pour manger BIO ! En effet, les produits de votre jardin auront par exemple une toute autre saveur que ceux du primeur du coin qui importe ces fruits et légumes du fin fond de l’Espagne…

 

• Les aliments à privilégier en règle générale :

 

En privilégiant les aliments riches en micronutriments, tu adopteras ainsi une alimentation à forte densité micro nutritionnelle qui contribuera à ton bien-être et à ta santé. Chaque jour, dans ton assiette tu dois prendre l'habitude d'inviter des fruits et des légumes, des aliments non transformés ou surgelés et des produits non raffinés comme le riz complet ou le pain complet, des légumineuses... Ces aliments apportent des calories pleines de micronutriments !

 

Par exemple, il faut savoir que plus un aliment est raffiné, moins il contient des micronutriments... Prenons l'exemple du pain blanc. Comparé au pain complet, le pain blanc est plein de vide !

Ainsi après une analyse de 100 g de pain blanc et 100 g de pain complet, on constate que le pain complet présente 88 % de plus de potassium que le pain blanc, 77 % de phosphore en plus, 211 % de magnésium en plus, 152 % de calcium en plus et 43 % de fer en plus. Il en est de même en ce qui concerne les vitamines du groupe B., la vitamine E. et la vitamine PP.

Il faut également prendre conscience que l'alimentation moderne nous apporte beaucoup trop de sel (entre 8 et 10 g en moyenne par jour au lieu des 5 g maximum recommandé par l’O.M.S.). Mais en contrepartie, nous ne consommons que trop peu de potassium avec seulement 3 g au lieu des 8 g dont nous aurions besoin quotidiennement.

 

Cet excès de sel associé à un apport insuffisant en potassium (micronutriment contenu en grande quantité dans les fruits et légumes), est l'un des facteurs de risque majeur d'hypertension et d'accidents cardio-vasculaires...

Je te conseille pour cela d'essayer de faire attention à la consommation de produits salés tels que la charcuterie, le fromage, mais aussi et surtout les plats préparés et le pain. Tu peux également essayer d'assaisonner les légumes avec des épices et des aromates et bien évidemment essaies d'augmenter tes apports en potassium. Les principales sources de potassium dans l'alimentation sont les abricots secs, les bananes, les épinards, l'avocat, le brocoli.

 

• L’équilibre acido-basique :

 

Ton alimentation doit également respecter un équilibre acido-basique ce qui passe par les bons choix et les bonnes associations alimentaires. Cela fait une autre bonne raison pour consommer plus de fruits et légumes car ce groupe d'aliments est le principal groupe alcalinisant.

 

Les aliments peuvent être classés en trois catégories.

 

• Les aliments alcalinisant: tous les fruits et légumes (même les citrons et tomates), les jus de fruits et de légumes.

 

• Les aliments neutres : les légumineuses, les huiles végétales, les corps gras, certaines boissons, les yaourts, les fromages à pâte fraîche comme les petits suisses ou le fromage blanc.

 

• Les aliments acidifiant pour l'organisme : les viandes, les fromages fermentés à pâte molle et à pâte dure, les poissons et les céréales.

 

L'excès d'aliment acidifiant favorise la fuite des minéraux tels que le calcium et le magnésium.

Pour prévenir ce risque, il suffit de bien combiner les aliments. Ainsi, une viande associée à un légume et du fromage avec de la salade ou des figues respectent l'équilibre acido-basique.

 

Réfères-toi au tableau du PRAL que tu trouveras ICI :

 

Qu’est-ce que le PRAL?

L’indice PRAL (de l’anglais Potential Renal Acid Load) est une manière d’indiquer la charge acide rénale potentielle d’un aliment, à savoir son effet acidifiant ou alcalinisant sur l’organisme. C’est dans l’urine que l’on obtient la mesure de cette charge, dont l’unité est le milliéquivalent (mEq). Tous les chiffres au-dessus de 0 révèlent un excès d’acide. Mentionnons que certains livres de nutrition utilisent l’expression « équilibre acido-basique », basique étant un synonyme d’alcalin.

Les produits céréaliers (environ 10 mEq/100 g) et les aliments riches en protéines, comme la viande et certains fromages (25 mEq/100 g dans certains cas), sont très acides. Les deux seuls groupes d’aliments alcalinisants sont les fruits et les légumes (autour de - 3 mEq/100 g en moyenne).

Ce sont les minéraux contenus dans les aliments qui déterminent cette caractéristique : les légumes, par exemple, combinent une forte teneur en calcium, magnésium, sodium et potassium (minéraux alcalins) à une faible teneur en chlore, soufre et phosphore (minéraux acides).

L’intérêt de l’indice PRAL pour la santé

Cette information précise peut être utile en regard de certains problèmes de santé. Mentionnons les personnes qui souffrent de pierres aux reins (urolithiases), par exemple, et surtout s’il s’agit de pierres de phosphate de calcium ou de magnésium, chez qui une urine plus acide pourrait aider à dissoudre les pierres. Par contre, selon des données préliminaires, une diminution de l’acide de l’urine pourrait aider à la santé des os, surtout chez les femmes ménopausées, et à la performance sportive.

Devons-nous manger acide ou alcalin?

Les deux : les recommandations nutritionnelles visent l’équilibre acide/alcalin. Or, de façon générale, la diète occidentale moderne contient trop d’aliments acides et pas assez d’aliments alcalins. Pour atteindre cet équilibre, il suffit de consommer de généreuses portions de légumes à chaque repas, ainsi que des fruits; parallèlement, on réduit les portions de viandes et substituts (pas plus de 60 g à 90 g par repas) ainsi que la quantité de pain et de produits céréaliers (pas plus d’une à deux portions par repas). 

À la question « Cet aliment est-il acidifiant? », voici les réponses : 

• Non : il est plutôt alcalinisant : indice PRAL à -0,1 ou moins;

• Non : il est neutre

• Un peu : indice PRAL entre 0,1 et 4,1;

• Modérément : indice PRAL de 4,2 à 8,7;

• Fortement : indice PRAL de 8,8 ou plus.